Lactoza reprezintă 4,4 - 4,8 g/100 g în laptele de vacă; 4,2 -4,7 g/100 g în laptele de capră (media 4,5 g/100g); 3,5 - 5g/100g în laptele de oaie (medie 4,8 g/100g) și 4,9 g/100g în laptele de bivoliță. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LAPTELUI. Din punct de vedere fizico- chimic, laptele reprezintă o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă, în care faza grasă este formată din globule de grăsime , iar faza apoasă conţine substanţe aflate sub formă dizolvată (lactoză, săruri minerale, vitamine hidrosolubile) Peste 98 % din cantitatea de O 2 este transportat in combinatie chimica cu Hb: 1 g Hb poate transporta (cupla) 1, 34 ml O 2 , in timp ce 100 ml de 0, 3 ml O 2 dizolvat. Continutul in oxigen se obtine prin formula matematica: O 2 = (SaO 2 x Hb x 1, 34) + (PaO 2 x 0, 03). Valori normale : singe Nu este indicat ca formula să fie prea diluată sau prea concentrată. Nu adăugați mai multă pudră sau mai multă apă decât este prevăzut în instrucțiuni, pentru ca laptele pentru cel mic să nu fie prea concentrat sau prea diluat. Nu adăugați în formulele de lapte nimic altceva în plus în afară de pudră și apă. (1, 4, 5) 3. Compozitia chimica a laptelui Compozitia chimica a laptelui este asemanatoare la toate mamiferele, difera numai cantitatea diversilor componenti la diferite tipuri de lapte (de vaca, oaie, bivolita sau capra). Laptele are o compozitie chimica complexa, continand circa 87,5% apa si 12,5% substanta uscata. Compozitia chimica a laptelui. Laptele este compus in mare parte din apa (circa 87,5 %) si substanta uscata (circa 12,5 %). De acest lucru ne putem convinge luand 100 g lapte si punandu-l intr-un vas pe un foc mic. Dupa evaporarea apei, daca cantarim substanta uscata care ramane, vom constata ca aceasta reprezinta 12,5 grame, de unde rezulta ca apa hM3FGSK.

formula chimica a laptelui